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红酒制作过程，银川红酒葡萄酒分类

红酒制作过程

    1.收摘葡萄：制酒用的葡萄是根据人力或机械设备从葡萄藤上采摘下来的，收摘時间则因原产地、葡萄种类及气候条件而异。设备收摘的技巧较为不光滑，一般只适用这些较为牢固、质量指标不太高的葡萄。采摘下来以后，葡萄还得历经一个去梗的全过程。

   2.榨取：很多传统式的中小型葡萄园都是会推行用脚踩的榨取方式，这类作法在西班牙特别是在广泛。经营规模很大的红酒庄园则会用设备来压榨葡萄汁。大家有时候会在前端時间把水果汁和固态成份——瓜瓤和外果皮——隔开起来，有时候又会任凭他们混在一起。大家一般把后边这一个预浸全过程称之为让葡萄酒“泡渣”（onthelees），由此而来的制成品会有着更浓的味儿、更加深入的色调和高些的丁香紫含量。 

  3.发醇：大家会把损坏的葡萄放进一个大酒桶，添加酵母菌，让它逐渐发醇——酵母会吞噬葡萄之中的糖份，把糖份转换成乙醇。葡萄越发完善，糖份的含量就越大，制成品的乙醇含量限制也就越高。 

  4.二次发酵：有一些葡萄宴会历经二次发酵的全过程，这一全过程名叫苹果酸-乳酸发酵（malolacticfermentation），能够将酒里的苹果酸转换成乳酸菌，成效则是一种更加温和鲜美的味儿。 

  5.过虑：将葡萄酒泵注过滤系统以除去残渣。 宁夏红酒，银川红酒。

  6.熟成：大部分红葡萄酒和特殊种类的白葡萄宴会在红橡木酒桶之中待上好多个月的時间，目地是让他们消化吸收一点红橡木口味。相较来讲，大部分白葡萄酒的熟成時间就需要短一些——只必须好多个礼拜，用的则是不容易加上口味的不锈钢板酒桶。 7.装罐：这可能是全部酿酒过程之中比较忙碌的一道工艺流程，遇到生产流水线上面有酒瓶子损坏的情况下更是如此。装罐以后，有一些葡萄宴会直接进入销售市场，另一些则会沉寂起來，进到下一个熟成环节，宁夏葡萄酒，银川葡萄酒。

葡萄酒酿造，宁夏葡萄酒葡萄酒分类

葡萄酒酿造

      一，道是去梗，也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中有一股令人不快的味道。

　　二，压榨果粒。酿制葡萄酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。

　　三，榨汁和发酵。经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒。葡萄酒是透过发酵作用而得的产物。经过发酵，葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。宁夏葡萄酒，银川葡萄酒

　　四，添加。要想保持葡萄酒的果味和鲜度，就必须在发酵过程后立刻添加处理。可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在发酵后大约3周左右，必须进行次沉淀与换桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次数和时间上的顺序，完全就是所要达到的口味。

　　五，红酒在桶中存了3至9个月以后，就要装瓶了。以前，葡萄酒瓶以软木塞来封口，现在(2001年以后)很多科技革新的装瓶厂都采用新式的真空密封的旋转式酒瓶。

初中级发酵后?，银川葡萄酒葡萄酒分类

初中级发酵后

    初中级发酵后，过虑葡萄酒，去除一切沉淀、外果皮、種子等。过虑后的葡萄酒仍需开展苹果酸-乳酸转化。 苹果酸乳酸转化或发酵 苹果酸-乳酸转化或发酵产生在葡萄糖水转化为乙醇后。在苹果酸乳酸发酵全过程中，葡萄酒中的苹果酸转化为乳酸，这能够 根据不断的当然发酵或向葡萄酒中加上尿培养物来完成。

    宁夏葡萄酒，银川葡萄酒中苹果酸乳酸发酵使葡萄酒口味更温和，整体酸值更低，并有利于葡萄酒造成大量口味。苹果酸-乳酸发酵一般不用以生产制造葡萄酒或琼瑶浆葡萄酒等甜葡萄酒，但在干红葡萄酒葡萄酒和干白葡萄酒葡萄酒生产制造中是规范的。