红酒 葡萄酒***「江源葡萄酒庄」

红葡萄酒的浸渍時间。宁夏葡萄酒红酒 葡萄酒

    红葡萄酒的浸渍時间

红提采摘后会开展去梗和皮破，但这不是务必工艺流程，由于有一些红酒庄园会刻意保存果梗，维持果子颗粒物详细，便于开展整串发酵。皮破的全过程需尽量柔和，防止毁坏葡萄籽，宁夏葡萄酒释放出来苦油和单宁酸。 许多 酿酒师会在发酵前开展冷浸渍（Cold Soak/Cold Maceration），宁夏葡萄酒进而授予葡萄酒更为浓厚繁杂的清香，也可以为红葡萄酒产生更加深入的色调。

冷浸渍的温度一般在4-15℃，由于达不上发酵需要的温度（白葡萄酒12-22℃，红葡萄酒20-32℃），因此冷浸渍能够保证在发酵运行前开展提纯。一般而言，宁夏葡萄酒红葡萄酒的浸渍時间比白葡萄酒会更长一些。但是这并没有酿制葡萄酒必经之路的一个环节，是不是选用这一加工工艺，浸渍温度和時间均由酿酒师依据葡萄酒品种及其其所追求的葡萄酒设计风格来决策。

不同葡萄酒要选择什么样子的起泡酒进行醒酒？

不同葡萄酒要选择什么样子的起泡酒进行醒酒？

      也许很多人都忽略了醒酒这个过程，开瓶以后直接入杯，在杯子里待上一会，就算醒酒了。瓶子内余下葡萄酒在瓶中静置，利用瓶口让酒液与空气进行小面积的交流。这种方法虽然醒酒时间很长，但却是温柔的醒酒方式，如果时间充足，建议使用，不过美中不足的是其无法去除老酒里的沉淀。

      有经验和技术的侍酒师会将酒液倒入醒酒器中或另一个空酒瓶中，待瓶中酒渣被去除后，再将醒酒器中干净的酒液倒回原酒瓶中，这就是传说中的“二次换瓶（Double decanter）”。这种醒酒方式既保留了酒瓶醒酒的温柔，又去除了酒渣，同时可以相对加快酒瓶醒酒时间。

“酒庄装瓶”葡萄酒

“酒庄装瓶”葡萄酒

      相对于复杂的酿造过程，装瓶貌似是件“没有难度”的事情，但其实这里面也有不少讲究。起初，葡萄酒都是以散装的形式出售给酒商，由酒商负责装瓶，装瓶地点可以是葡萄酒的产地或是消费地，这使得制假和仿造变得尤为容易。直到1924年，波尔多木桐酒庄先开始酒庄装瓶模式，并说服其它1855评级一级酒庄们自主装瓶各自的正牌酒。

      也许回到20世纪初期，“酒庄装瓶”还可以代表良好的品质，但如今无论“酒庄装瓶”还是“酒商装瓶”都无法说明瓶中酒质，葡萄酒的好坏还需“开瓶定论”。